LA FABULEUSE CANTINE

Nous en sommes convaincus : ce n’est pas en suivant le courant que l’on crée le changement.
C’est pour cette raison que notre modèle a été pensé à rebours des pratiques culinaires jusqu’alors appliquées et transmises dans la cuisine.
Pour La Fabuleuse Cantine, l’« antigaspi » n’est pas qu’une ligne dans un cahier des charges, les « circuits courts » ne sont pas un concept d’antan et les « saisonnalités » ne se résument pas aux tendances du moment. Nous avons compris que pour proposer un modèle résilient, il fallait tout inverser… et renverser la table.

Renverser la table c‘est quoi ?

• C’est cuisiner avec ce que les saisons et les productions nous imposent,
• C’est considérer que ce qu’on appelle « déchet » est de la matière première,
• C’est favoriser certains légumes pour inciter les producteurs à les cultiver à nouveau,
• C’est écrire le menu après avoir cuisiner... et non avant,
• C’est accueillir des artistes et des communautés différentes chaque soir dans nos lieux de vies,
• C’est créer tout un maillage de producteurs sur le territoire et s’adapter à eux,
• C’est fédérer des personnes de tous les horizons dans chacun de nos lieux,
• C’est aussi proposer à des entreprises ou des particuliers un service traiteur en accord avec leurs valeurs environnementales. 

 

La Fabuleuse Cantine renverse les status quos, les savoir-faire, les pratiques, les habitudes, les connaissances, la cuisine, le service… la table et les buffets ?